Ziegelrote Himbeerherzen

Das frische Himbeerpüree in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Gießen Sie das heiße Fruchtpüree über die gehackte Milchschokolade. Das heiße Püree schmilzt die Milchschokolade. Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Schokoladen- und Fruchtpüree zu mischen.

Fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie weiter. Unter Zugabe des Alkohols und des Maissirups kontinuierlich verquirlen.

Mischen, bis alles gut vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Geben Sie ein paar Tropfen Farbe in die Aufnahme der Airbrush und tragen Sie Farbe auf die leeren Formen auf. Dies ist es, was den fertigen Pralinen ihre Farbe verleiht. Wiederholen Sie den Vorgang, um so viele Formen wie möglich zu malen. Formen Sie die Pralinen: Füllen Sie die Form mit einer Schöpfkelle mit weißer Schokolade. Wenn es voll ist, leeren Sie es in die Schüssel mit Schokolade. Die Innenseite jeder Kavität sollte gleichmäßig mit Schokolade überzogen sein. Wischen Sie den Rand der Form mit einem versetzten Spatel sauber und legen Sie sie verkehrt herum auf einen Rost, der über einem Backblech liegt. Sobald die Schokolade etwa 5 Minuten aushärtet, kratzen Sie die Form erneut mit einem versetzten Spatel ab. Wenn die Schokolade aushärtet, schrumpft oder zieht sie sich von den Seiten der Form zurück. Eine saubere Kante verhindert, dass es beim Schrumpfen klebt und reißt. Sie können die Form einige Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade aushärtet. Wiederholen Sie den Vorgang, um so viele Formen wie möglich zu füllen.

Die Himbeerganache in einen Spritzbeutel geben und in die mit Schokolade gefüllten Formen gießen. Lassen Sie gerade genug Platz für die Schokoladenschicht, die die Form verschließt.

Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Verwenden Sie zum Verschließen der Böden jeder Kavität gehärtete weiße Schokolade und tragen Sie sie mit einem versetzten Spatel auf. Sauber kratzen und abbinden lassen. Sie können sie für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, drehen Sie die Form über eine saubere, trockene Oberfläche. Es kann erforderlich sein, die Form gegen die Theke zu rappen, um das Lösen der Pralinen aus der Form zu fördern.

Quelle: Herzformen: Berylle