Bolivianische Empanadas (Salteñas)

Legen Sie die Hähnchenbrusthälfte zwischen 2 Blätter schwere Plastikfolie; Pfund auf 1/4 Zoll Dicke mit einem Fleischhammer oder einer kleinen schweren Pfanne.

Hähnchen mit 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz bestreuen.

Einen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie 2 Teelöffel Öl hinzu; wirbeln.

Fügen Sie Huhn hinzu; Kochen Sie 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite oder bis sie fertig sind.

Huhn entfernen; zerkleinern.

Hitze auf Mittel reduzieren; 1 Teelöffel Öl und gelbe Zwiebel in die Pfanne geben. Kochen Sie 4 Minuten oder bis sie weich sind, gelegentlich umrühren.

Fügen Sie grüne Zwiebeln, Aji Amarillo Paste, Kreuzkümmel und Oregano hinzu; 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.

Fügen Sie 1/4 Teelöffel Pfeffer, 1/8 Teelöffel Salz, Brühe, Zucker, Essig und Kartoffeln hinzu; bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze auf Mittel reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffel fast zart ist, gelegentlich umrühren.

Fügen Sie zerkleinertes Huhn, Erbsen und Petersilie hinzu; Kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis die Kartoffel weich ist, gelegentlich umrühren.

Gelatine in einer kleinen Schüssel über 1/4 Tasse Wasser streuen; 1 Minute stehen lassen.

Gelatinemischung, Oliven und Rosinen in die Kartoffelmischung geben; 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Löffel in eine Schüssel geben; kühle 15 Minuten. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht abdecken und abkühlen lassen.

Butter und Annattosamen in einem Topf vermischen; bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen oder bis die Butter schmilzt.

Vom Herd nehmen; 10 Minuten stehen lassen. Verwerfen annatto.

Mehl in trockene Messbecher wiegen oder leicht löffeln; mit einem Messer ausrichten.

Mehl, Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer Schüssel mit einem Standmixer mischen; mit Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.

Fügen Sie 1/4 Tasse Annatto Butter, 1/2 Tasse warmes Wasser und 1 Ei hinzu; Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten oder bis der Teig klebrig und dehnbar ist. Teig auf ein Blatt Plastikfolie auslegen; zu einem Rechteck formen. Cover und chill 30 Minuten.

Backofen auf 45 vorheizen

Teig in 16 (1 1/4-Zoll) Kugeln formen. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Portion Teig (den restlichen Teig abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern) und rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Oberfläche in einen 5-Zoll-Kreis. Löffel 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, verdichten in eine ovale Form. Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu erhalten; Kanten zusammendrücken, um zu versiegeln. Halten Sie aufrecht, so dass die Naht oben ist. Beginnend bei 1 ende, prise teig naht zwischen finger und daumen und twist naht in seil gegen füllung, weiterhin prise und twist, bis sie erreichen andere ende zu versiegeln. Versiegelte Saltea sollte einem 4-Zoll-langen Fußball mit angeseiltem Crimpen oben ähneln.

Auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung (Salzwasser abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern).

Fügen Sie 1 Teelöffel warmes Wasser und Eiweiß zu restlicher Annatto-Butter hinzu und schaben Sie die Pfanne, um so viel Butter wie möglich zu entfernen.

Pinsel-Mischung über Salzwasser.

Backen Sie bei 450 für 18 bis 20 Minuten oder bis die Kruste fest ist und die Füllung gründlich erhitzt wird.

5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.