Negitoro Sushi

Um den Sushi-Reis zuzubereiten, waschen Sie den Reis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar ist.

Abtropfen lassen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bringen Sie den Topf zum Kochen, decken Sie ihn dann mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrig und stellen Sie einen Timer für 15 Minuten ein. Wenn der Timer erlischt, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten dämpfen, öffnen Sie den Deckel während dieser Zeit nicht. In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker und Salz verquirlen. Wenn der Reis fertig ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit der Essigmischung. Falten Sie den Essig mit einem großen Spatel und einem Ventilator in den Reis, während Sie die Mischung mit dem Ventilator abkühlen. Fächern Sie weiter, bis der Reis Raumtemperatur erreicht hat. In einer Schüssel den gehackten Toro mit 3/4 der Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen vermischen und umrühren, um zu kombinieren. Bereiten Sie eine kleine Schüssel Wasser vor, in die Sie Ihre Finger eintauchen können, damit der Reis nicht an ihnen haftet.

Legen Sie die Nori, glänzende Seite nach unten auf den Bambus matt. Befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen und legen Sie eine dünne Schicht Reis etwa 3/4 des Weges den Nori hinauf. Der Reis wird klebrig sein, aber benetzen Sie einfach Ihre Hände und drücken Sie den Reis vorsichtig mit den Fingerspitzen nach außen, um ihn dünn zu machen. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überarbeiten, sonst wird er matschig. Löffel etwas Negitoro über den Rand des Reises, der dir am nächsten ist, von einem Ende zum anderen. Haken Sie Ihre Daumen unter die Bambusmatte und rollen Sie die Kante nach oben und über die Füllung. Drücken Sie die Rolle an dieser Stelle nicht zusammen, sonst bleibt der Negitoro nicht an Ort und Stelle. Rollen Sie weiter und achten Sie darauf, die Matte nicht zusammen mit dem Sushi zu rollen. Wenn Sie das Ende erreicht haben, geben Sie der Rolle einen guten Druck von überall, um die Form des Reises einzustellen. Sie sollten mit einer leicht quadratischen Rolle enden. Mit einem sehr scharfen langen Messer (ein Sushimesser ist ideal) die Rolle in der Mitte, dann die Mitte jeder Hälfte und dann die Mitte jedes Viertels (Sie sollten 8 Segmente haben).