Sake und Birkensirup-Gerösteter Sablefish mit frischen Erbsen und Mangold

Marinieren Sie den Fisch, bevor Sie das Haus verlassen: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Tamari, Birkensirup, Chile, Ingwer, zerschlagenen Knoblauch, 2 Zweige Thymian, den Sake Kasu oder Miso und 2/3 Tasse Wasser (1/3 Tasse, wenn Sie Miso verwenden). Zum Kochen bringen und kochen, gelegentlich wischen, 5 Minuten (oder, für Miso, einfach zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen, ohne weiter zu kochen).

Abkühlen lassen.

Gießen Sie in eine 1-gal. wiederverschließbare Plastiktüte.

Fügen Sie Fisch hinzu, versiegeln Sie ihn und frieren Sie ihn mindestens 6 Stunden lang ein. Packen Sie einen Kühler für die Reise ein.

Tauen Sie den eingesackten Fisch einige Stunden vor dem Kochen in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf (oder lassen Sie ihn über Nacht im Kühler auftauen).

Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

Erhitzen Sie einen Holzkohlegrill auf mittelhoch (45

oder stellen Sie einen Campingkocher auf und verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze.

Hitze 2 El. butter in einer großen schweren Pfanne oder 2 kleineren Pfannen.

Fügen Sie Fisch und saut, Drehen einmal, bis knusprig und undurchsichtig in der Mitte, 10 bis 15 Minuten. Pfanne beiseite stellen, abgedeckt und in ein Handtuch gewickelt, um warm zu halten. Wenn Sie Holzkohle verwenden, fügen Sie 10 bis 12 Briketts zum Feuer hinzu.

Schmelze 2 El. butter in einem mittelgroßen Topf, Zwiebel und Thymianblätter hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird, 3 bis 5 Minuten. Rühren Sie in gehacktem Knoblauch, 1/4 Tasse Wasser, die Erbsen und Mangold Rippen und Stiele und kochen, bedeckt und rühren oft, bis sie weich, ca. Mangoldblätter einrühren; kochen, bedeckt, bis verwelkt, ca. Rühren Sie die restlichen 1 EL. butter in Gemüse und servieren mit Fisch.

* Bestellen Sie Birkensirup über Kahiltna Birchworks (alaskabirchsyrup.com ). Finden Sie Sake Kasu auf japanischen Märkten.