Braised Veal Shanks

Demiglace in einem 1-Liter-Topf bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und warm halten, teilweise abgedeckt.

Pat Schäfte trocken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dredge Schäfte in Mehl zu beschichten, überschüssiges Abschütteln.

Öl in einem 5- bis 6-Liter breiten, schweren ofenfesten Topf bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es nur noch raucht, dann auf allen Seiten braune Schäfte, insgesamt etwa 10 Minuten, und mit einer Zange auf einen Teller geben.

Butter in den Topf geben und erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, ca.

Fügen Sie Wein hinzu, kratzen Sie alle braunen Stücke ab, fügen Sie dann warmes Demiglace, Tomaten und Lorbeerblatt hinzu. Rückkehr schäfte (mit säften auf platte angesammelt) zu topf und bringen flüssigkeit zum kochen, dann abdeckung topf und schmoren schäfte in ofen, bis fleisch ist sehr zart, über 2 1/2 stunden.

Übertragen Sie die Schäfte vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf einen sauberen Teller und halten Sie sie warm, locker mit Folie bedeckt. Magerfett aus Sauce, dann köcheln lassen, aufgedeckt, oben auf Herd, gelegentlich umrühren, bis leicht verdickt, ca. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und Schäfte hinzufügen, dann bei schwacher Hitze kochen, bis sie durch erhitzt sind. (Schnüre und Lorbeerblatt vor dem Servieren wegwerfen.)

Machen gremolata

* Erhältlich in Fachgeschäften und cooking.com .

Hinweis der Köche

* Erhältlich in Fachgeschäften und cooking.com .

*Available at specialty foods shops and cooking.com.