Karamell-geschmorte Kabeljau

Kombinieren Sie die Chiliflocken, Salz und 1 TL. zucker in einer kleinen Schüssel. Den Fisch mit der Hälfte der Mischung einreiben und beiseite stellen.

Kombinieren Sie die andere Hälfte der Mischung mit 1/4 Tasse Wasser, dem Öl und der Fischsauce. beiseite stellen.

Den restlichen 1/4 Tasse Zucker in eine große, schwere Bratpfanne mit geraden Seiten geben und bei starker Hitze kochen, bis der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt und etwa 2 Minuten goldbraun wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, wenn der Zucker zu bräunen beginnt, und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel energisch um. Wenn das Karamell ein rötliches Mahagonibraun ist (weitere 1 bis 2 Minuten), nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Vorsichtig umrühren, langsam 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben; Seien Sie vorsichtig, da das Karamell dämpfen oder spritzen kann. Wenn sich das Karamell nicht vollständig auflöst, stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Die Fischsaucenmischung einrühren.

Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in die Bratpfanne. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und den Fisch ungedeckt schmoren lassen; Verwenden Sie einen Suppenlöffel, um den Fisch gelegentlich mit der Sauce zu bestreichen. 7 Minuten den Fisch vorsichtig umdrehen und weiter schmoren und heften, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist, weitere 5 bis 7 Minuten.

Servieren Sie mit der Sauce über den Reis, bestreut mit den Schalotten Scheiben.

Größe

mit 1/2 Tasse Reis, Kalorien

380 -, Fett -

8 -, Fett-Kalorien

70, Gesättigte Fette

1, Protein

33, Einfach ungesättigtes Fett

5, Kohlenhydrate

1280, Cholesterin

75, Fiber

Foto: Scott Phillips

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41, Mehrfach ungesättigtes Fett

1, Sodium