Rinderfilet in Salzkruste

Name: Rinderfilet in Salzkruste
Prep time: 5 h 40 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 3 Kilogramm ganzes Rinderfilet, getrimmt; 5 Aufgeschlagener Belag und geschnittene frische Erdbeeren, optional; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt allzweck-Mehl; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gehackte frische Kräuter (Petersilie, Thymian und/oder Salbei); 3 (Winter) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 Teelöffel Hickory-Räuchersalz

Rinderfilet in Salzkruste ist ein laktosefrei Kruste. Dieses Rezept is für Portionen.12 Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 51 G protein, 55g Fett, und insgesamt 882 Kalorien. Eine Mischung aus Rinderfilet, Wasser, Mehl und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Dieses Rezept wird von 7 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 5 Stunden und 40 Minuten. 3%. ervorragend. Versuchen Gut Isst Rinderfilet in Salzkruste (Alton Brown 2004), Salz-gebratenes Rinderfilet., und Hackfleisch nicht-Potpies mit Kümmel-Salzkruste für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß und das Wasser verquirlen und zusammen mit 2 Esslöffeln der Kräuter zu den trockenen Zutaten geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Eiweiß

Allzweck-Mehl

Kraut

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Rührschüssel

Schneebesen

Kombinieren Sie mit einem Kartoffelstampfer, bis die Mischung zusammenkommt. Dann 1 bis 2 Minuten mit den Händen kneten.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Kartoffelstampfer

Übertragen Sie die Mischung in einen großen Zip-Top-Beutel, verschließen Sie sie und lassen Sie sie 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 3/16 Zoll aus, ungefähr ein 24 x 18 Zoll großes Rechteck. Schneiden Sie bei Bedarf zusätzlichen Teig ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Rollen

Die restlichen Kräuter auf den Mittelteil des Teigs streuen und vorsichtig nach unten drücken.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

Kraut

Ofen Vorheizen auf 400 Grad F.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, falten Sie das hintere Ende des Filets um und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Stellen Sie eine große elektrische Bratpfanne auf die höchste Einstellung; Bürsten Sie das Filet mit dem Olivenöl und braten Sie es von allen Seiten an, bis es gut gebräunt ist, ungefähr 10 Minuten. Das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen lassen oder bis es sich abgekühlt anfühlt, um den Teig nicht zu schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Teig

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Pfanne

Legen Sie das Filet in die Mitte des Teigs. Falten Sie den oberen Teil des Teigs um und drehen Sie etwa 1 Zoll Teig auf sich selbst zurück. Wiederholen Sie dies mit der unteren Teighälfte. Drücken sie zusammen die 2 klappen von teig und dichtung. Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu eng um das Filet herum ist. Drücken Sie an den Enden des Filets den Teig zusammen, um ein Siegel zu bilden, und schneiden Sie überschüssiges Fleisch ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Teig

In eine Blechpfanne geben, in den Ofen stellen und auf eine Innentemperatur von 125 Grad F braten, ungefähr 25 bis 30 Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Pfanne

Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Das Filet wird weiterhin 10 bis 15 Grad mehr kochen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Schneiden Sie die Salzkruste am 1-Ende und extrahieren Sie das Fleisch, indem Sie es aus dem Teigrohr ziehen. Scheibe und sofort servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Kruste