Südlicher gebratener Wels

Tauchen Sie 1 Welsfilet in die Eimischung, Lassen Sie überschüssiges abtropfen, baggern Sie es dann in Salzwasser, um es zu beschichten, und geben Sie es in ein mit Wachspapier ausgekleidetes Tablett. Die restlichen Filets auf die gleiche Weise bestreichen.

Backofen auf 149° vorheizen.

Öl in einem 4- bis 5-Liter schweren Topf (vorzugsweise Gusseisen) bei starker Hitze erhitzen, bis es 360 ° F auf dem Thermometer registriert. 1 Filet vorsichtig in Öl absenken (die Temperatur des Öls sinkt auf 340 ° F), dann goldbraun braten und einfach durchkochen, 3 bis 4 Minuten.

Übertragen Sie das Filet mit einem geschlitzten Spatel auf ein Gestell über Papiertüchern, um es kurz abtropfen zu lassen, dann in eine flache Backform geben und im Ofen heiß halten. Braten Sie die restlichen Filets auf die gleiche Weise an und geben Sie das Öl jedes Mal auf 360 ° F zurück.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.